Рецепт Безглютенового, гречневого печенья. Мойличный опыт :-)

[Sandal]

Приветствую читающих данную тему! Хочу поделиться своим "вымученным" рецептом по выпечке безглютенового, гречневого печенья. Почему именно "вымученным", потому что у моего ребенка аллергия не только на пшеницу, но и на кукурузу. Те кто использует безглютеновую выпечку хорошо знают, что с кукурузной муки печь легко и удобно. Она имеет свою клейкость (не глютен) и из нее может получиться все что угодно. Другое дело печь из гречневой муки и рисовой. И я сейчас поделюсь с Вами не большими хитростями, как используя гречневую муку можно испечь крайне вкусные и полезные выпечки :-) Я делаю печенье в большом количестве, на большом протвине (для экономии времени). Рецепт можно поделить на две и более частей, если Вам необходим меньший объем печенья.

Итак Вам потребуется :

2 стакана (400гр)  обычной гречневой муки. Я использую вот эту муку, ну а Вы можете использовать ту, которая Вам более по вкусу :-)

2 стакана муки из зеленой гречки. Почему именно из зеленой гречки? - мука из зеленой гречки дает клейковину. И если использовать ее в половинных пропорциях, тесто не будет рассыпаться в руках. Я использую развесную муку из зеленой гречки, вот какую:

 

[Sandal]

Далее Вам потребуется :

сода пищевая  - 2 чайные ложки, на этот объем муки. У меня используется самая обычная пищевая сода :-)

Выпечка достаточно долго не будет сухой, если Вы добавите картофельный крахмал (либо кукурузный). Я  добавляю вот такой крахмал

 

[Sandal]

Еще Вам потребуется 3 яйца. Яйца не должны быть мелкими.

И растительное масло 100мл

 

[Sandal]

Смешиваем в отдельной чаше все сухие элементы. То есть - два вида муки, сода, крахмал. И хорошо размешиваем, чтобы не было никаких мелких кусочков

В слое мучной смеси делаем по середине углубление и вбиваем в углубление 3 яйца

[Sandal]

Начинаем перемешивать, добавляя растительное масло. Я использую мало подсолнечно-оливковое.

Следующим ингредиентом идет кефирный продукт. Кефирного продукта у меня не оказалось под рукой, и я его заменила йогуртом.

 

На общую массу в 800гр муки необходимо 3  стакана по 200мл кефира, либо йогурта. Т.е. общее количество 600 мл.

Начинаем вливать кефир, хорошенько разминая тесто. Изначально тесто будет собираться такими вот кусочками

Но по мере разминания, оно превратится в однородный кусок

[Sandal]

Могу еще добавить, когда у моего ребенка была непереносимость молочных продуктов, я кефир заменяла обычной водой. И тоже получалось не плохо.

[Sandal]

После того, как тесто стало однородным, отправляем его на 30 минут отдохнуть в холодильник. Желательно чашу прикрыть крышкой, чтобы тесто не подсохло.

После отдыха, тесто выкладываем на противень. Я на противень кладу силиконовый коврик для выпечки. Тогда после готовки не нужно его отмывать. Раскатываем тесто скалкой. Маленькая хитрость. Чтобы тесто не прилепилось  к скалке, скалку не много смачиваем водой.

 

[Sandal]

Размер слоя раскатанного теста зависит от того, какой вкус Вы хотите получить по концовке. Если хотите прям хрустящее печенье, делаете слой меньше 1 см. Я делаю достаточно толстый слой, в сантиметра 1,5. Тогда выпечка получается интересной на вкус. Нечто среднее бисквитно-песочное с легкой хрустяшкой :-). Часто времени не хватает, чтобы сделать фигурные печеньки, с помощью формочек. И я нашла способ убыстрить процесс. В раскатанном тесте вырезаю кружкой вот такие вот кружочки :

Да, будет обрезь теста, но Вы увидите в конце темы как симпатично она выглядит после выпечки :-)

[Sandal]

Обратите внимание на цвет теста. Оно коричневое. Такой цвет придает ему мука из прожаренной гречки. После выпекания цвет теста станет еще гораздо темнее.

Забыла написать, что тесто необходимо ставить в разогретую духовку. Я обычно включаю духовку, когда начинаю работу с мукой.

Противень с тестом отправляем в духовку. Выпекаем 30 минут на 180С. Уже через 15 минут печенье сильно потемнеет . Попробую показать на фотографии, но в реальности оно еще темнее.

Но вытаскивать выпечку еще рано. Поэтому дожидаемся полных 30 минут.

Вытаскиваем готовую выпечку

Прорезанные кружкой кружочки отделяются легко

 

 

[Sandal]

Печенье получается темно коричневого цвета.

А вот и наша обрезь с теста. Согласись данные печеньки выглядят неординарно, не так ли?

Сверху, по желанию, можно посыпать сахарной пудрой, либо измельченными орешками.

Приятного Вам аппетита!